Stevia, también conocido como Stevia rebaudiana Bertoni, es un arbusto tupido que forma parte de la familia del girasol. Hay 150 especies de stevia, todas nativas de América del Norte y del Sur.

China es el principal exportador líder de productos de stevia. Sin embargo, la stevia se produce ahora en muchos países. Como la stevia es 200 a 300 veces más dulce que el azúcar de mesa. Por lo general, requiere alrededor del 20 por ciento de la tierra y mucho menos agua para proporcionar la misma cantidad de dulzura que otros edulcorantes convencionales.

Stevia contiene ocho glucósidos. Estos son los componentes dulces aislados y purificados de las hojas de la estevia. Estos glucósidos incluyen:

Stevioside

rebaudiosides A, C, D, E y F

steviolbioside

dulcoside A

Stevioside y rebaudioside A (reb A) son los más abundantes de estos componentes.

Según la FDA de los Estados Unidos, menos del 95% de los glucósidos de esteviol total no se tomaría como ingredientes alimenticios según la FDA de los Estados Unidos, se utiliza como un suplemento dietético solamente, no puede ser etiquetado como edulcorante o sabor, incluso reclamar como endulzado con estevia o aromatizado con stevia

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